http://shubelu.seesaa.net/ 焙煎室,林 がお送りする、スペシャルティコーヒーとセントラルキッチンの日々。 ja http://shubelu.seesaa.net/article/123477420.html こんにちは、先ほど気象庁にて関東、甲信越地方の梅雨明けを発表いたしました。これで本格的な夏が到来です!!熱中症にはご注意下さい。こまめな水分補給（塩分）を心がけ下さい!!さてアイスコーヒーの美味しい季節でもありますが、シュベールでもとにかくアイスコーヒーが良く出ます。焙煎も大忙し、うれしい悲鳴でもあります。当シュベールのアイスコーヒーはフレンチローストの深煎りでとにかくミルクにも良く合います又深くローストしていますがしっかりとしたボディ感と、キレのあるさっぱりとした苦味が特徴... 日記 Mr.Hayashi 2009-07-14T14:28:11+09:00 熱中症にはご注意下さい。こまめな水分補給（塩分）を心がけ下さい!!

さてアイスコーヒーの美味しい季節でもありますが、シュベールでもとにかくアイスコーヒーが良く出ます。
焙煎も大忙し、うれしい悲鳴でもあります。

当シュベールのアイスコーヒーはフレンチローストの深煎りでとにかくミルクにも良く合います又深くローストしていますがしっかりとしたボディ感と、キレのあるさっぱりとした苦味が特徴です。
是非シュベールのアイスコーヒーでこの夏を乗り切っていただきたいと思います。

　


hayashi ]]>オススメ・スポンサーサイト： ボディ | 美味しい | 関東 | 水分補給 | 熱中症 | 深煎り | 甲信越 | ロースト | アイスコーヒー ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/123356127.html コーヒー生豆（グリーン）生豆の品質基準は今までは生産国の輸出等級でありスクリーンサイズ、生産地の高度、欠点豆の有無が中心で、必ずしも香味との連動するものではなく、品質に対する新たな基準が求められるようになり、生豆の品質は、土壌、気候、高度、品種、栽培方法、精製、乾燥、欠点豆の有無、香味の総合的な判定が求められるようになり、その意味では土地の香味を最も純粋に現し、且つその香味が個性的できれいなものが結果的に良い品質といえます。豊な土壌で在来種を適切な栽培方法で収穫... 日記 Mr.Hayashi 2009-07-12T18:28:47+09:00
　　　　　　　コーヒー生豆（グリーン）


生豆の品質基準は今までは生産国の輸出等級でありスクリーンサイズ、生産地の高度、欠点豆の有無が中心で、必ずしも香味との連動するものではなく、品質に対する新たな基準が求められるようになり、生豆の品質は、土壌、気候、高度、品種、栽培方法、精製、乾燥、欠点豆の有無、香味の総合的な判定が求められるようになり、その意味では土地の香味を最も純粋に現し、且つその香味が個性的できれいなものが結果的に良い品質といえます。豊な土壌で在来種を適切な栽培方法で収穫し、丁寧な精製の工程を経て選別されたものが高い品質を生み出し外見はフレッシュなグリーンでツヤがあり形状や粒にある程度の均一性、乾燥のムラがない又欠点豆の混入が少ない状態のものが品質が高く、香味の高いグリーンといえます。


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]]>オススメ・スポンサーサイト： 乾燥 | 土地 | グリーン | スクリーン | フレッシュ ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/123143021.html 本日コスタリカが入荷致しました。お待たせ致しました。シュベールもストレートコーヒー再開です。今年の出来はとてもよい出来です。華やかな完熟した酸味があります。また十分なコクでとてもバランスの取れたコーヒーに仕上がっています。ぜひお試し下さい。トレーサビリティ地域：タラス品種：カツーラ種標高：1600～1750ｍ収穫：完熟豆をハンドピック精製：セミウォッシュト（プレシップの外観はミューシレージを少 し残した印象）乾燥：アフリカンベッドの天日乾燥カッピングを済ませ、明日のシ... 入荷情報 Mr.Hayashi 2009-07-09T14:48:14+09:00 　

本日コスタリカが入荷致しました。
お待たせ致しました。
シュベールもストレートコーヒー再開です。
今年の出来はとてもよい出来です。
華やかな完熟した酸味があります。また十分なコクでとてもバランスの取れたコーヒーに仕上がっています。ぜひお試し下さい。

トレーサビリティ
地域：タラス
品種：カツーラ種
標高：1600～1750ｍ
収穫：完熟豆をハンドピック
精製：セミウォッシュト（プレシップの外観はミューシレージを少　　　　し残した印象）
乾燥：アフリカンベッドの天日乾燥

カッピングを済ませ、明日のシュベール分の焙煎中です!!
ドリップで淹れました、やはり凄いですコク、完熟の酸と飲みやすさとバランスがとてもよい印象です。やはりブティックコーヒーと言わざる終えません。
ぜひお試し下さい。



　ラ ピラ農園・焙煎後


　 ]]>オススメ・スポンサーサイト： ベッド | 乾燥 | お試し | コーヒー | ストレート | コスタリカ ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/123138842.html ココモという情報雑誌にコーヒーシュベールも載せていただきました。主に練馬区中心に配られます情報雑誌です。またネットショップ専用お得券をお付けしました。シュベールのお店でも使えます割引券もついております。どうぞご利用ください。hayashi 日記 Mr.Hayashi 2009-07-09T13:35:16+09:00 　

ココモという情報雑誌にコーヒーシュベールも載せていただきました。
主に練馬区中心に配られます情報雑誌です。
またネットショップ専用お得券をお付けしました。
シュベールのお店でも使えます割引券もついております。
どうぞご利用ください。





hayashi ]]>オススメ・スポンサーサイト： 雑誌 | ネットショップ | 練馬区 ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122985548.html 今年の１１月にＬＣＦはコロンビアを訪問します。アメリカ経由で往復に4日程度かかりますので日程は10～12日を予定し、コロンビアのみとなります。コロンビアは昔ほど治安は悪くは無いとはいえ、入山が危険な産地はたくさんあると言えます。現地ＦＮＣの情報が一番確実と思われ、彼らの情報をもとに計画を立てることになります。団体での日本人行動は、目立つこととなり行動が制約される可能性もあります。（外務省の渡航情報を参考に判断します。）またインフルエンザ等の問題もありますので中止もありえます... 日記 Mr.Hayashi 2009-07-07T09:54:44+09:00 　

今年の１１月にＬＣＦはコロンビアを訪問します。

アメリカ経由で往復に4日程度かかりますので日程は10～12日を予定し、コロンビアのみとなります。

コロンビアは昔ほど治安は悪くは無いとはいえ、入山が危険な産地はたくさんあると言えます。
現地ＦＮＣの情報が一番確実と思われ、彼らの情報をもとに計画を立てることになります。

団体での日本人行動は、目立つこととなり行動が制約される可能性もあります。
（外務省の渡航情報を参考に判断します。）

またインフルエンザ等の問題もありますので中止もありえます。
現段階では催行する予定でおりまが心配なのは現時点で日本のコーヒー関連の団体視察事例はほとんどないようです。



hayashi ]]>オススメ・スポンサーサイト： コーヒー ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122777935.html やっと茄子が実りました。どうです立派でしょう!!バジルは毎回料理の際に摘んで使っていますが育ちが早く使い切れません！！バジルに触れただけでとても良い香りを放ち癒されます。茄子は明日の朝収穫し食したいと思います。 日記 Mr.Hayashi 2009-07-04T14:07:10+09:00 　

やっと茄子が実りました。どうです立派でしょう!!

バジルは毎回料理の際に摘んで使っていますが育ちが早く使い切れません！！バジルに触れただけでとても良い香りを放ち癒されます。

茄子は明日の朝収穫し食したいと思います。




]]>オススメ・スポンサーサイト： 料理 ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122721725.html 明日シュベールのお店へ出荷する珈琲豆です。今朝から焙煎し午後は袋詰めです。ストレートはＬＣＦマンデリン・エチオピア モカ ミスティバレーの２種・ブレンドは爽やか・ほの香・しっかりの３種でシュベールのお店にてお買い求めいただけます。シュベールのお店で購入の場合は通常価格より２０％ＯＦＦとなっております。ぜひお試し下さい。hayashi 日記 Mr.Hayashi 2009-07-03T14:43:39+09:00

明日シュベールのお店へ出荷する珈琲豆です。
今朝から焙煎し午後は袋詰めです。

ストレートはＬＣＦマンデリン・エチオピア モカ ミスティバレーの２種・ブレンドは爽やか・ほの香・しっかりの３種でシュベールのお店にてお買い求めいただけます。
シュベールのお店で購入の場合は通常価格より２０％ＯＦＦとなっております。

ぜひお試し下さい。



hayashi ]]>オススメ・スポンサーサイト： ブレンド | ストレート | ミスティ ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122530036.html ・毎月7日はシュベールの日！シュベールでは日頃のご愛顧に応え、毎月7日はシュベールの日とし、ミートソース、ナポリタン、コーヒーゼリーの人気商品３品を￥280にて提供しております。 7月よりシュベールの日がリニューアルいたします！皆様にご好評いただいている、シュベールの日フェアが、7月よりリニューアルいたします。★実施日が7日と21日の月２回に！ ★メニューが ・ミートソース・ナポリタン・ナスとキノコのカレー の、三種 に！★+250円でコーヒーor紅茶（アイス可）をお付けでき... イベント情報!! Mr.Hayashi 2009-06-30T15:23:36+09:00 ・毎月7日はシュベールの日！

シュベールでは日頃のご愛顧に応え、毎月7日はシュベールの日とし、ミートソース、ナポリタン、コーヒーゼリーの人気商品３品を￥280にて提供しております。


7月よりシュベールの日がリニューアルいたします！
皆様にご好評いただいている、シュベールの日フェアが、7月よりリニューアルいたします。

★実施日が7日と21日の月２回に！
★メニューが　・ミートソース・ナポリタン・ナスとキノコのカレー　の、三種　に！
★+250円でコーヒーor紅茶（アイス可）をお付けできるセットも登場！

お楽しみに!!



]]>オススメ・スポンサーサイト： コーヒー | セット | 紅茶 | リニューアル | フェア | ミートソース | ナポリタン ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122525673.html ラピラ農園が入港しました。今週通関しそうです。シュベールでもストレートコーヒーが品切れでしたので来週あたり再開できそうです。コスタリカ「ラ・ピラ農園」ＬＣＦにて今年で3回目の使用です。とても良いコーヒーですので継続します。コスタリカは、ここ2～3年きめ細かな生産を求めるニーズに対応するため、天日乾燥で小ロット生産するミルのコーヒーが流通し始めました。小さな農園のコーヒーで、マイクロミルコーヒーと呼ばれたりします。最近はブティックコーヒーとも呼ばれ、スペシャルティコーヒーのト... 入荷情報 Mr.Hayashi 2009-06-30T13:39:10+09:00

ラピラ農園が入港しました。今週通関しそうです。
シュベールでもストレートコーヒーが品切れでしたので来週あたり再開できそうです。

コスタリカ「ラ・ピラ農園」
ＬＣＦにて今年で3回目の使用です。

とても良いコーヒーですので継続します。
コスタリカは、ここ2～3年きめ細かな生産を求めるニーズに対応するため、天日乾燥で小ロット生産するミルのコーヒーが流通し始めました。小さな農園のコーヒーで、マイクロミルコーヒーと呼ばれたりします。最近はブティックコーヒーとも呼ばれ、スペシャルティコーヒーのトップグレードの位置にあります。
　
トレサビリティ

地域：タラス
品種：カツーラ種
標高：1600～1750ｍ
収穫：完熟豆をハンドピック
精製：セミウォッシュト
乾燥：アフリカンベッドの天日乾燥
香味：華やかな酸がしっかりあり、コクもあります。
　　　バランスのいいコーヒーです。
購入：５０袋

今しばらくお待ち下さい!!



hayashi ]]>オススメ・スポンサーサイト： 生産 | スペシャル | 乾燥 | コーヒー | ニーズ | ベッド | ストレート | マイクロ | ブティック | 流通 | コスタリカ ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122330605.html 昨日の朝、会社のラジオにて訃報を聞きました。マイケルジャクソンの死です。信じられない気持ちでいっぱいで とても残念でなりません。私が中学時代でしょうか、あの歌とダンスには衝撃的な部分でもあり、すぐさま虜になりレーコードやＣＤを買い何回も聞いたものです。ロンドンでのコンサートを行う矢先でもあり残念ですもう一度ビリージーンが聞きたかったですが・・・・やはり歌を歌い踊っているときがとても華やかに感じましたが、ここ数年の映像を見ると何処と無く寂しげに感じたのは私だけでしょうか・・・... 日記 Mr.Hayashi 2009-06-27T09:15:01+09:00 　

昨日の朝、会社のラジオにて訃報を聞きました。マイケルジャクソンの死です。
信じられない気持ちでいっぱいで とても残念でなりません。

私が中学時代でしょうか、あの歌とダンスには衝撃的な部分でもあり、すぐさま虜になりレーコードやＣＤを買い何回も聞いたものです。

ロンドンでのコンサートを行う矢先でもあり残念ですもう一度ビリージーンが聞きたかったですが・・・・

やはり歌を歌い踊っているときがとても華やかに感じましたが、ここ数年の映像を見ると何処と無く寂しげに感じたのは私だけでしょうか・・・


烈ビリージーン←動画です。烈

ご冥福をお祈り致します。



hayashi

]]>オススメ・スポンサーサイト： コンサート | ロンドン | ダンス | ラジオ ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122187155.html おはようございます!!朝から湿度が高く曇り空、先ほど強い雨が降りましたが、午後から晴れの予報です!!水分補給を忘れずにお願い致します。さて、今日は午前中は焙煎、ソースの仕込み午後からシュベール調布店にて夏のフェアーのプレゼンです毎年恒例のイベントですがどのような商品があがってくるのか楽しみです!!烈カムカム スカッシュ烈マンゴー パフェ烈アサイ スムージー烈いよかん と チーズムース烈マンゴーシェイクの5種... イベント情報!! Mr.Hayashi 2009-06-25T09:46:07+09:00 朝から湿度が高く曇り空、先ほど強い雨が降りましたが、午後から晴れの予報です!!水分補給を忘れずにお願い致します。

さて、今日は午前中は焙煎、ソースの仕込み午後からシュベール調布店にて夏のフェアーのプレゼンです毎年恒例のイベントですがどのような商品があがってくるのか楽しみです!!

烈カムカム　スカッシュ

烈マンゴー　パフェ

烈アサイ　スムージー

烈いよかん と チーズムース

烈マンゴーシェイク

の5種類に決まりました。
お楽しみに囹

hayashi ]]>オススメ・スポンサーサイト： 写真 | イベント | プレゼン | 水分補給 | 調布 ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122065655.html マカウバデシーマ農園・アフリカンベッドこの農園は２００１年からのお付き合いとなりパートナーシップ農園でもあります。シュベールも以前よりこの農園はブレンド・ストレートなどに使用しています。 コーヒー豆収穫機毎年安定した香味でとても濃縮感がある豆です。農園主グアウシオ氏は、セラード地区で最もソフトな香味の豆を生産します。彼が、来日した際には、ＬＣＦメンバーに農園の説明会もして頂きました。現在ナチュラルを使用中でネットでも... 産地と農園 Mr.Hayashi 2009-06-23T13:08:03+09:00
　　　　　　　　　　　　　マカウバデシーマ農園・アフリカンベッド

この農園は２００１年からのお付き合いとなりパートナーシップ農園でもあります。シュベールも以前よりこの農園はブレンド・ストレートなどに使用しています。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒー豆収穫機

毎年安定した香味でとても濃縮感がある豆です。
農園主グアウシオ氏は、セラード地区で最もソフトな香味の豆を生産します。彼が、来日した際には、ＬＣＦメンバーに農園の説明会もして頂きました。

現在ナチュラルを使用中でネットでも販売しています。
とてもフルーティーです。ナチュラル特有の発酵臭は全くありませんぜひお試し下さい。

地域：セラード地区
品種：ブルボン種
標高：1100m
精製：ナチュラル
乾燥：天日乾燥（アフリカンベッド）
認証：Good Inside認証（旧ウツ・カペ）
香味：ナチュラル特有の発酵臭はほとんどなく、とてもフルーティです。

アカイア種。セミウオッシュト。アフリカンベッドで天日乾燥の後、仕上げはドライーヤーで乾燥。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農園主　グアウシオ氏




]]>オススメ・スポンサーサイト： ブレンド | ストレート | お付き合い ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/122000282.html １９日（金）・２０日（土）と海鮮呑屋日本橋 豊田店で行われました開店１０周年記念半額セールですが、たくさんのお客様がご来店して頂きました。誠に有難う御座います。ご満足していただけましたでしょうか!?これからもお客様の納得していただけます商品また、サービスをご提供して参ります。今後とも海鮮呑屋 日本橋を宜しくお願い致します。 イベント情報!! Mr.Hayashi 2009-06-22T15:26:25+09:00 　

１９日（金）・２０日（土）と海鮮呑屋日本橋　豊田店で行われました開店１０周年記念半額セールですが、たくさんのお客様がご来店して頂きました。誠に有難う御座います。

ご満足していただけましたでしょうか!?
これからもお客様の納得していただけます商品また、サービスをご提供して参ります。

今後とも海鮮呑屋 日本橋を宜しくお願い致します。




]]>オススメ・スポンサーサイト： セール | 日本橋 ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/121870862.html ケニア ムチャナ・パーティメントコーヒーコーヒー栽培は苗床を作り、完熟の実から選別し種を植えることから始まります。発芽した後、植え替え、植樹、剪定を行い２年半でオレンジやジャスミンの香りを漂わせながら白い花が咲きます。それから約７ヶ月後、丸い緑の実が姿を現します。実が赤く完熟するといよいよ収穫となります。集荷をし、未完熟豆が混入している場合はすぐに取り除かれ、味にダメージが出ないためです。水槽に浮いた未熟豆を人が取り除いたり果肉除去機で選別するなど... 日記 Mr.Hayashi 2009-06-20T16:41:52+09:00
　　　　　　　　　　　　　　ケニア ムチャナ・パーティメントコーヒー

コーヒー栽培は苗床を作り、完熟の実から選別し種を植えることから始まります。

発芽した後、植え替え、植樹、剪定を行い２年半でオレンジやジャスミンの香りを漂わせながら白い花が咲きます。

それから約７ヶ月後、丸い緑の実が姿を現します。
実が赤く完熟するといよいよ収穫となります。集荷をし、未完熟豆が混入している場合はすぐに取り除かれ、味にダメージが出ないためです。

水槽に浮いた未熟豆を人が取り除いたり果肉除去機で選別するなどの作業が行われ、完熟豆のみがコーヒー豆となる準備が認められます。

赤い実はまず果肉を除去し、パーティメント（内果皮）と呼ばれる薄い皮を覆った豆状に。この段階でパーティメントは滑りを帯びているために、水槽に入れて自然発酵させ滑りを除去し、その後水洗いウォッシュトという工程を経て乾燥場へ送られます。

乾燥にかかるのは１週間から１０日程度。
乾燥したパーティメントコーヒーは１～２ヶ月休息させ、水分値を安定させます。

最後に脱穀機でパーティメントを取り除き、ようやく生豆の状態となります。ここからもうひと手間かかります。
選別機、ハンドピックでさらに欠点豆をはじいていきます。

このような手間をかかる作業がコーヒー栽培の基本でありこの作業を怠らず且つ丁寧に行う農園こそがスペシャルティグレードのコーヒーが栽培される可能性が高いといえます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　パルパー（果肉除去機）



hayashi


]]>オススメ・スポンサーサイト： 剪定 | コーヒー | ジャスミン | コーヒー豆 | オレンジ | ダメージ ]]> http://shubelu.seesaa.net/article/121848519.html 農園内の最高点付近からの眺め!!日本では「キリマンジャロ」という名で流通されるタンザニアコーヒーですが、現地には「キリマンジャロ」と言うコーヒーは存在しません。国名の「タンザニア」が正式な名称です。タンザニアコーヒーの産地は南部と北部に分かれ、キリマンジャロ山に近い北部で収穫されるコーヒー豆が優良産地。モシ、アルーシャ、カラツの３地区からなっており、シュベールで扱うタンザニア「ブラックバーン農園」はその３地区のカラツ地区に位置します。標高５８９５ｍ... 日記 Mr.Hayashi 2009-06-20T08:18:49+09:00
　　　　　　　　　　　　　　農園内の最高点付近からの眺め!!


日本では「キリマンジャロ」という名で流通されるタンザニアコーヒーですが、現地には「キリマンジャロ」と言うコーヒーは存在しません。
国名の「タンザニア」が正式な名称です。
タンザニアコーヒーの産地は南部と北部に分かれ、キリマンジャロ山に近い北部で収穫されるコーヒー豆が優良産地。
モシ、アルーシャ、カラツの３地区からなっており、シュベールで扱うタンザニア「ブラックバーン農園」はその３地区のカラツ地区に位置します。

標高５８９５ｍのキリマンジャロ山から西に約２００ｋｍ。
オルディアーニ山の山腹、標高１５４０～２０１０ｍにある「ブラックバーン農園」は有名なンゴロンゴロクレーターに隣接し、とても豊な自然に恵まれ農園内は象やバッファローの通り道であり、ときにコーヒーの樹が踏み倒されることもあります。

野生動物と共存し自然環境を保全しながら、極めて品質の高いコーヒー生豆を生み出しています。

タンザニアのほとんどの農園主は海外に住んでおり、現地の管理はマネージャーが行っていることが多いのですが、自然と農園を愛する「ブラックバーン農園」の農園主・ミヒャエル・ゲルゲンさんはその地に住み個性的で優秀な豆づくり続けている極めて例外的な農園主だといえます。


　　　　　　　　　　　　　　農園主 ミヒャエル・ゲルゲン氏


豆は、標高が高く寒暖差が激しい環境のおかげで実がしまり深煎りに対応できるしっかりとしたコーヒー豆となります。
「ブラックバーン農園」の豆は酸味に特徴があり、タンザニアの豆はブルボン種とケント種、交配種があり、どの農園も各品種が混在します。
「ブラックバーン農園」も例外ではなく、そのことによりグレープフルーツやオレンジなどの柑橘系の甘い酸味があり、他にはない独特の香味（味わい）が生まれます。


２００４年、２００５年と連続しタンザニアコーヒー協会の「北部農園最高品質コーヒー」に認定され東アフリカファインコーヒー協会（ＥＡＦＣＡ）の２００５年度のコンテストで最高得点を獲得したりと「ブラックバーン農園」のコーヒー豆は、これまでに数々の栄誉に輝いています。


灌漑設備が万全とはいえない状況にありながらコーヒーに栽培にベストな風土、農園を愛するミヒャエル・ゲルゲンさんにより「ブラックバーン農園」はタンザニア屈指の農園として世界が認めています。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アフリカンベット


hayashi
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